水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中

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鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。
川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。
炒鱼片时，加点淀粉能让鱼肉更嫩滑，不易碎。
煮白水蛋时，煮沸后立即转小火，保持水微微沸腾，能保持蛋白嫩滑
做鱼香肉丝，肉丝要滑嫩秘诀是淀粉和酱油
做虾仁滑蛋，虾仁要用料酒、盐腌制去腥，蛋液中加少许淀粉能使菜品更嫩滑。
水煮肉片的关键在于‘烫’，确保肉片嫩滑，吃起来才过瘾。
蒸鱼前用料酒腌制：可以去腥提鲜，还能让鱼肉更嫩滑。
虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。

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