水煮鱼的要点是先用油爆香花椒和干辣椒，然后迅速加入鱼片和调料，保持鱼肉嫩滑。

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做鱼香肉丝，最后加入泡辣椒提升辣味。
做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中
「水煮鱼」的关键是热油烫鱼，保证鱼肉嫩滑而不腥
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
做鱼香肉丝，要用泡辣椒提鲜
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。

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