做鱼香肉丝，要用泡辣椒提鲜

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腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。
做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
泡椒是川菜中常用的调料，能提味增酸，制作鱼香肉丝必不可少。
做鱼香肉丝，肉丝要滑嫩秘诀是淀粉和酱油
做鱼香肉丝：肉丝滑嫩的关键是用淀粉和蛋清腌制，炒时加泡发的木耳提味。
酸辣土豆丝：土豆切丝，用清水浸泡去淀粉，热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加土豆丝翻炒，加醋、糖、盐调味。
做鱼香肉丝，胡萝卜丝不可省
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
泡椒凤爪的制作中，泡椒要选够辣且色泽鲜艳
做鱼香肉丝，最后勾芡增稠

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