麻辣烫的调料丰富，以红油、花椒、豆瓣酱为主

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麻婆豆腐的'麻'来自花椒粉，辣味来自干辣椒和豆瓣酱
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
自制酱料如豆瓣酱、辣椒酱，减少调味品开销
制作麻婆豆腐，豆瓣酱和辣椒的比例要适中。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
做麻婆豆腐时，辣椒末和花椒的比例为2:1
炒青椒时，可以加一点豆瓣酱增加辣味。
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。

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