炖肉时用大火烧开后转小火，能缩短烹饪时间且肉质更嫩

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炖肉时，先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖，肉质更嫩滑。
炖肉时，先用大火烧开后转中小火，能保持肉质鲜嫩。
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炖肉时先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩
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