烤肉时中火可锁住肉汁，大火则表皮酥脆

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烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能锁住肉的营养。
烤肉时，先用大火快速锁住水分和色泽，然后转小火慢烤，既能保持肉质饱满，又能防止外焦里生。
炖肉时可先用大火烧开，再转小火慢炖，肉质更酥烂
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能更好地锁住肉质营养。
烤面包时上火略大下火略小：让面包表面酥脆内部软嫩
炖肉时，用大火烧开后转小火，能让肉质更酥烂
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更酥烂。

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