烧茄子要用旺火快炒，茄子软而不烂，淋上酱油和蒜蓉提味。

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红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，再用酱油、糖炖煮，软烂入味。
红烧茄子：茄子切段，裹上淀粉，油炸至金黄。锅中留底油，加入糖炒化，放入茄子翻炒，加酱油、盐、清水，炖煮至软烂。
红烧茄子要用小火慢炖，茄子更软烂
红烧茄子要先过油，再炖煮，茄子更软烂入味
家常红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，用糖、酱油炖煮，软烂入味。
红烧茄子，茄子过油后更软烂
红烧茄子要选老茄子，炖煮后软烂入味。
红烧茄子要选嫩茄子，先煎再炖，软烂入味
红烧茄子要选茄子炖至软烂
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