香港烧鸭选用果木烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。

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香港烧鹅烤制时，要刷上蜂蜜和五香粉，表皮酥脆，肉质鲜嫩。
烤鸭选用肥而不腻的鸭子，腌制后挂炉烤制，皮脆肉嫩。
烧鸭时，鸭皮上的脂肪要均匀涂抹蜂蜜，烤出的鸭子皮脆肉嫩。
烤鸭时要挂起来烤，保证皮脆肉嫩。
北京烤鸭：选用优质肥鸭，挂炉烤制，皮脆肉嫩，搭配甜面酱和葱段食用
烧鹅皮脆肉嫩，烤制过程中需反复刷蜜糖，让色泽诱人。
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