炒肉前先用盐腌制，可以使肉更容易脱离锅底。

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炒肉时先用淀粉腌制，可使肉质更嫩滑
青椒炒肉丝：肉丝加料酒、生抽腌制，青椒切丝，快火翻炒，出锅前加盐调味。
做青椒肉丝：猪肉切丝，用料酒、生抽腌制，青椒切丝，热锅冷油，先炒肉丝变色，再加入青椒翻炒，加盐调味。
做牛肉炒西兰花：牛肉切片，用生抽、淀粉腌制，西兰花焯水，锅中加油，先炒牛肉，再加西兰花，加盐调味。
肉类下锅前用料酒腌制可去腥
炒肉前用淀粉腌制，可降低粘连
鸡肉切块前先用盐腌制，能防止鸡肉收缩
醋可软化肉类，炒肉前用它腌制会嫩滑
烤鱼前用盐腌制，可让鱼肉更鲜嫩
蒸鱼前用盐腌制，鱼肉不易碎

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