羊肉、牛肉等红肉适宜切片冷冻，便于分量控制。

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羊肉切片时，可先冷冻一会儿，更容易切薄。
羊肉切薄片，最好选择冷冻后再解冻，更容易切均匀。
肉类切片冷冻：便于快速烹饪和解冻，不浪费。
牛肉切片加入少量红酒，炖煮时颜色更诱人
食物冷冻前处理：如肉类切块，蔬菜焯水，便于解冻。
肉类冷冻分袋包装：一次取出适量，剩余再冻，方便多次食用。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。
用便宜的鸡胸肉代替价格较高的牛肉
红烧肉适宜用文火慢炖，让味道完全浸入肉中
土豆炖牛肉：牛肉切块焯水去血水，与切好的土豆一起加水，放入姜片、八角，慢炖两小时，最后调入适量盐和胡椒粉。

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