腌制泡椒凤爪：泡椒要选新鲜且颜色鲜艳的，鸡爪去骨后洗净，加入泡椒和冰糖，密封冷藏一周即可。

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泡椒凤爪的腌制时间越长，越入味。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
烹饪青椒：炒前先用开水焯一下，去辣气且颜色鲜艳。
选择洗衣液：颜色鲜艳且泡沫丰富的洗衣液去污力更强。
鸡肉切丁前，用盐和胡椒腌制15分钟，能去腥提鲜。
[方法]将新鲜的鸡胸肉洗净后切成薄片，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉腌制半小时后，再放入适量的淀粉搅拌均匀，最后用平底锅煎至两面金黄即可。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
在切蔬菜前泡一下冷水，可保持颜色鲜艳
川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。

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