腌制鸡胗：鸡胗清洗干净后，用食盐、生抽、料酒腌制，加入几颗花椒和干辣椒提香，静置一夜。

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辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
腌制鸡肉：用生抽、老抽、糖、料酒和姜腌制，口感鲜嫩入味。
烤鱼：鱼清洗干净，腌制后刷上酱料，放入预热的烤箱中，180度烤20分钟，出炉撒上葱花和辣椒粉。
做烤鸡腿：鸡腿清洗干净，用迷迭香、大蒜、黑胡椒腌制30分钟。预热烤箱，烤20分钟，翻面再烤15分钟，直到鸡肉熟透。
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
烤鸡不干燥：腌制时加入一些红酒或啤酒
做烤鱼的调料：鱼洗净，腌制时用柠檬汁、蒜蓉、辣椒粉提味。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
鸡肉切丁前，用盐和胡椒腌制15分钟，能去腥提鲜。

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