炒菜时油温过高容易起火，可先将食材在凉油中过一下再下锅

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炒菜时油温过高，可先将食材用少量油润一下再下锅。
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时油温过高会溅出，可先将食材在热油中滑散
炒菜时油温过高，可先下葱姜爆锅去生味
炒菜放油温热再下锅，不易粘锅：油温5成热时下锅，可防止食材直接接触高温而焦糊
炒菜时油温过高，可先将食材过油快速滑散，避免糊锅。
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油温六成热时下锅，食材裹上一层薄油后再翻炒。
炒菜时先放油热锅：油温高了再下食材，能保持蔬菜的脆嫩。
炒菜少溅油：热锅凉油，油温稍高再下锅
炒菜时，油温过高容易起油烟，可先放葱姜爆香

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