掌握'三翻'原则：热锅冷油、中火下锅、轻翻慢炒

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掌握'三翻'法：热锅冷油，油热下锅后迅速将食材翻面，保证受热均匀。
掌握'三翻'法：热锅冷油，放入食材后迅速翻面，保证受热均匀。
掌握'三翻锅'法能有效控制炒菜火候，即将食材翻动三次以均匀受热。
热锅冷油：锅热后加少量油，快速下锅翻炒均匀。
炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油温六成热时下锅，食材裹上一层薄油后再翻炒。
炒饭秘诀：先热锅冷油，保持锅温，翻炒均匀
炒菜时油温掌握：热油锅凉菜，冷油锅热油，减少油烟
炒菜时先放油热锅，再下锅翻炒食材可以防止粘锅。

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