鸡肉比牛肉更易变干，要尽量保持湿润。

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烤鸡腿时，可在锅内加少量水，保持鸡肉湿润，更易入味。
鸡肉胸肉比鸡腿肉更容易保存，口感更鲜嫩。
尽量选择瘦肉，比如鸡胸肉、火鸡肉。
将鸡肉悬挂存放，不易变质，更易风干。
牛肉、羊肉等脂肪含量高的肉类，冷冻后更容易解冻，但要尽快食用。
红肉（牛肉、羊肉）比白肉（鸡肉、鱼肉）含较多饱和脂肪，应适量摄入
羊肉储存时可涂抹少许食用油，保持湿润不易干硬。
烤鸡腿肉要多刷油：保持湿润，烤出来才会多汁。
凉拌牛肉丝要用刀轻轻切，尽量保持丝状，口感更嫩滑。
烤鸡腿时，用锡纸包裹能保持肉质湿润。

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