蒸饺时，放一盘冷水在蒸锅中，保持湿度。

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蒸饺时，锅中加适量水，水开后放入蒸笼，保持适宜温度。
蒸饺前要先在蒸盘上垫一层湿布防粘
蒸糕时，蒸锅水开后放入，保持中小火蒸熟
蒸饺时，盖上湿布能保持温度和湿度
蒸饺皮不破：蒸前在饺子上刷一层薄薄的蛋液，或者在蒸盘上垫一层湿布，都能有效防止皮破。
蒸菜时，蒸锅水滚后放入，保持中小火，能缩短蒸制时间。
蒸饺：包好的饺子放入蒸锅，大火蒸10分钟，保留了饺子的原汁原味。
蒸锅水开后，放入蒸盘，避免直接蒸锅蒸，防止热气溅出。
蒸饺皮薄馅大，蒸锅水开后放入蒸15分钟即可。
蒸饺子，冷水下锅，能防止皮破裂，保持形状完整。

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