蒸饺子，冷水下锅，能防止皮破裂，保持形状完整。

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饺子皮包馅技巧：捏紧边缘，防止煮破：保持形状完整，馅料不漏。
煎饺子时，先用冷水活面，饺子皮更有嚼劲，下锅前轻轻捏紧防止破裂，油温适中慢慢煎。
冷冻饺子或馄饨在煮时，加点冷水能防止破裂。
蒸饺：饺子皮包上馅料，对折捏紧，冷水下锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟，热气腾腾的饺子就完成了。
蒸饺皮不破：蒸前在饺子上刷一层薄薄的蛋液，或者在蒸盘上垫一层湿布，都能有效防止皮破。
煮饺子时，冷水下锅，可以防止粘连
煮饺子时加点盐：能防止粘连，煮好后直接过冷水不易破皮。
煮饺子时，水开后加入冷水再煮，可保持饺子形状
蒸饺子前，将饺子在开水中煮一下，能防止粘连。
制作煎饺时，饺子皮要尽量擀薄，方便入锅；煮饺子时加点冷水，防止粘连

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