炒菜时，先大火快炒后转小火收汁。

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炒青菜快速变色：先用大火快速翻炒，再转中小火保持翠绿。
火候转换：炒至微黄时，转大火收汁。
炒青菜时，先大火快炒，再转中小火慢炖，可保留更多营养。
糖醋排骨先用大火快速上色，再转中小火收汁
素菜炒至全熟不焦：先用大火快炒，再转小火慢慢焖煮
糖醋排骨要先用大火快速上色，再转中小火收汁。
炒菜先大火后小火：保持菜品口感
炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
做炒饭时，先用大火快速翻炒，再转小火慢慢烹调均匀。
学会先大火后小火的炒法，菜品更入味

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