刀工中的'斩'适合用于斩骨和剁馅

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使用不同的刀具适应不同食材，如剁骨刀适合斩肉，水果刀适合果蔬
刀具选择：不同菜品需要不同类型的刀，如剁刀适合斩骨，片刀适合切肉。
刀功高手能一刀斩断鱼骨，避免鱼刺
使用斩骨刀时要小心，避免误伤手指关节
使用剁刀可提高剁肉的力度，适合绞肉或馅料。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
凉拌鸭掌需用刀斩成小块，易于入味
粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。
切鱼片要轻刀快斩，避免鱼肉断裂。
剁馅时用刀刃：快速剁动，使肉馅更有粘性和嚼劲。

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