刀功高手能一刀斩断鱼骨，避免鱼刺

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鱼骨用刀从尾部轻挑出来，避免刺伤口腔。
鱼鳞剥除可以用刀背轻刮，避免刺伤手指。
使用不同的刀具适应不同食材，如剁骨刀适合斩肉，水果刀适合果蔬
吃鱼时，用刀沿着鱼脊骨切下，用叉子从鱼头方向取肉
切鱼时刀与鱼背呈45度角可以减少刺
鱼片切法：刀与鱼肉成45度，避免碎裂
切鱼时，沿着鱼骨方向可以防止鱼肉散开。
切鱼片时，刀与鱼肉角度要适宜，减少腥味
鱼肉用刀叉切，蔬菜则用叉子挑起，避免弄脏刀具。
清蒸鱼前要在鱼身上切几刀，能让鱼更入味

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