切鱼片时，刀与鱼肉角度要适宜，减少腥味

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切鱼片切法：鱼肉与刀面成45度角，轻轻一推即可
切鱼时刀与鱼背呈45度角可以减少刺
鱼片切法：刀与鱼肉成45度，避免碎裂
切鱼片时，可用刀背轻拍，防止鱼肉粘连
烤鱼前用盐水浸泡，可去鱼腥：盐能让鱼肉紧实，减少鱼的腥味。
鱼肉切片时，可用刀沾点料酒防腥，还能增加鲜美。
蒸鱼放姜片：去腥增香，还能减少鱼的腥味。
切鱼片时，应顺着鱼骨方向，鱼肉不易碎
鱼肉切片时，可以在刀上沾点淀粉，可以防止鱼肉粘连。
蒸鱼前用料酒腌制，去腥增香：料酒能渗透进鱼肉，减少腥味。

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