粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。

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粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
食材处理：肉类切割讲究刀工，蔬菜切片要均匀一致。
学习基础刀法能提升烹饪效率：切菜时注意力度和角度，如切丝、切片。
中式烹饪讲究刀工，切菜要均匀，形状美观。
切片时，刀与菜要保持45度角，切出的片形整齐
切肉片要均匀：让肉静置片刻，使内部松散，再斜切更容易切成均匀厚度
切肉片厚薄均匀：刀与案板角度45度左右，一刀切到底。
使用剪刀时要注意力度，切勿用力过猛或不均匀。
刀具选择：不同菜品需要不同类型的刀，如剁刀适合斩骨，片刀适合切肉。
切鱼片要薄且均匀，可用刮刀辅助

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