蛋白打发要靠慢速和低温，形成细腻的蛋白霜

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
制作蛋糕时，打发蛋白需要高速且持续时间，以获得细腻的蛋白霜。
蛋白打发需要靠高速打发，形成硬性发泡才能让蛋糕轻盈
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
做戚风蛋糕，蛋白打发的泡沫要细腻均匀
做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
布雷迪蛋糕：将香草、糖和鸡蛋打发，慢慢加入面粉，制成轻盈的蛋白霜，最后装饰成花朵形状。
打蛋时要保持蛋白盆和打蛋器干燥，以获得细腻泡沫。
做蛋糕不塌：打发蛋白时要保持低温慢打，面糊与蛋白混合时轻轻翻拌，烘烤温度适宜且时间不要过长。
制作马卡龙的秘诀：蛋白打发至硬性，搭配细腻的糖霜，轻轻挤出即可形成完美圆顶。

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