制作蛋糕时，打发蛋白需要高速且持续时间，以获得细腻的蛋白霜。

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做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
制作海绵蛋糕的秘诀: 搅拌蛋白时要持续快速打发，直到形成坚挺的尖峰，这样能让蛋糕更松软。
做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
制作蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，蛋糕更松软
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时打发蛋白，提高蛋糕体积：蛋白打至硬性发泡，能为蛋糕提供轻盈的口感。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，增加蛋糕的轻盈感。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
制作蛋糕，蛋白打发要到硬性发泡，保证蛋糕体积大。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。

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