炒菜时，粤人喜欢先爆香姜蒜提升香味。

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葱姜蒜分别处理：炒菜时，先爆香葱姜，再下蒜，提升香味。
炒菜时先爆香葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。
炒菜时先放葱姜爆香，提升菜品香味
炒素菜时，先炒香葱姜蒜，增香提色：葱姜蒜中的香味容易挥发
炒菜时，油热后先放入葱姜蒜爆香，可以去腥增香。
炒菜时，用葱姜蒜爆锅，可增香提味
猪肉炒时，可先爆香姜片，提升菜品风味。
炒菜时，油热后先下葱姜蒜爆锅，可以提升菜品香气
炒蟹黄时，可先用油爆香葱姜，提升香味。
川菜的炒青菜，通常会先爆香姜蒜，增加风味。

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