巧克力表面起泡或融化严重，表示可能受潮变质。

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巧克力如果融化或者表面潮湿，可能保存不当导致滋生微生物
巧克力在室温下融化后冷却变硬，如果表面有霉斑，表明已变质。
巧克力冷藏：巧克力在冰箱中冷藏，防止融化后表面硬化。
巧克力存放在冷藏室内，防止融化后表面变软。
做巧克力慕斯，巧克力和奶油一起隔热水融化，加入打发的吉利丁，冷藏凝固后切片，表面装饰可选用水果或薄荷叶。
做巧克力慕斯：巧克力融化后与奶油混合，冷却后倒入模具冷藏，表面装饰可加果仁或糖霜。
巧克力如果融化后冷却又硬化，可能已经部分变质。
观察米袋，若米粒变色或有虫蛀，表明可能已经受潮变质。
巧克力蛋糕表面光滑的关键是预热烤箱和涂抹巧克力酱。->巧克力要提前融化均匀。
购买巧克力，看其表面是否有气泡，无气泡的通常品质较好。

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