做泡芙，打发蛋黄和奶油时要分次进行，避免温度过高。

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打蛋液要分次加入面粉，避免消泡。
做蛋糕时，可以用蛋黄打发代替奶油霜，更加健康美味。
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
做蛋糕的秘诀：打发蛋白要到硬性发泡，面糊和蛋白混合时轻轻翻拌，烤箱温度要精确控制。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做蛋糕时打发蛋白：需分次加入糖，慢慢打至硬性发泡
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
使用电动打蛋器打蛋时，可分次加入，避免过度搅拌.

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