炖煮时，尽量用大火，能更快锁住食材营养

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烹饪时控火：大火快炒，保持食物营养，小火慢炖，锁住食材原味。
炖煮时，火候要适中，保持小火慢炖能锁住营养。
炖菜时，先用武火煮沸，再转文火慢炖，能锁住营养
用大火快炒能锁住食材的水分和营养
煲汤时先大火煮沸，再转小火保持慢炖，能更好地锁住营养。
炖汤时，先用大火烧开，撇去浮沫后再转小火慢炖，能锁住食材的营养。
煲汤时，火候要保持小火慢炖，能更好地锁住食材营养。
炖锅炖肉时，先大火烧开再转小火，能更好地锁住营养。

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