炖肉不油腻：先将肉焯水去腥，炖煮时加入料酒和生姜，撇去浮沫。

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炖牛肉：先焯水去血沫，再加入姜片、料酒炖煮，最后加盐调味
炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，可加些料酒去腥
做炖肉的技巧：先将肉焯水去腥，再加入料酒、生姜炖煮，最后调入适量盐和老抽增色增香。
炖牛肉时，加几片姜和八角，可以去腥增香。牛肉冷水下锅，煮开撇去浮沫，再转小火慢炖。
做炖肉时如何去腥：先用料酒腌制，炖煮时撇去浮沫，可有效减少异味。
炖肉时加入料酒，去腥增香又去浮沫
香菇炖鸡：鸡肉切块，香菇泡发，去蒂。锅中加水，放入鸡肉煮沸后撇去浮沫，加入料酒、生姜片。转小火慢炖30分钟，加入香菇，炖至鸡肉熟透，加盐调味。
做炖菜时，先将肉类焯水去腥，炖煮时加适量料酒，可提升风味。
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖，加些料酒可去腥。
做红烧肉不腻：先将五花肉焯水去腥，再用生抽、老抽、糖、料酒炖煮，最后加点醋增酸解腻。

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