制作蛋糕时的蛋白打发技巧：使用低温慢打，避免泡沫消散。

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做蛋糕时，打蛋清要从高速转到低速，避免泡沫消散。
鸡蛋清打发能做蛋糕时，需慢慢加温，避免消泡。
做蛋糕，打发蛋白时要保持低温，防止消泡
制作马卡龙的最佳蛋白打发技巧：蛋白打至硬性发泡，泡沫细腻且不易消泡。
做蛋糕时，蛋白打发的关键是低温慢打，能保持蓬松度。分次加入糖，每加一次都要充分打发泡沫。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
制作戚风蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡。

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