做蛋糕时，打蛋清要从高速转到低速，避免泡沫消散。

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打蛋液要分次加入面粉，避免消泡。
使用搅拌机打蛋清时，选择高速且尽量不要过度，以防泡沫消散。
做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性
鸡蛋清打发能做蛋糕时，需慢慢加温，避免消泡。
做蛋糕打发蛋白：要分次加入糖，避免消泡。
做蛋糕的窍门：蛋白要分次打发，避免泡沫消散。面糊中不能有蛋黄颗粒，否则影响口感。烤箱预热很重要，温度和时间要精准。
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕时打发蛋白要到硬性发泡
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。

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