翻煎时动作要快，减少食物失水

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翻煎时动作要轻快，尽量减少对食材的破损。
翻煎食物时，火候要适中，避免煎糊。
火候要适中，翻面时动作要快，保持食材的嫩滑
翻煎时，可用锅盖半开，减少水汽蒸发
使用锅铲翻煎食物，动作要轻，防止碎裂
翻煎食物时要保持锅热，避免粘连
学会用炒锅快速翻煎，减少烹饪时间
煎烤食物时，翻面要趁热，保持表面酥脆。
制作煎饼时，火候要足，薄面糊快速翻面，两面微黄即可
煎饼果子不破皮：面糊中加点水，煎的时候少翻几次

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