火锅里的毛肚、黄喉等食材要先烫熟再捞出，口感更好。

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涮蔬菜要先烫一下再捞出，保持口感和营养
涮毛肚时要快速烫熟，不能煮太久，口感才脆嫩。
重庆火锅的毛肚需要用沸水快速烫熟，保持脆嫩。
川式火锅涮菜要掌握火候，肉类熟透再捞出。
火锅边上的食材如毛肚、豆芽，烫的时间不宜过长，保持脆嫩
涮火锅时，食材要先用沸水烫一下去腥，再蘸料涮煮。
涮毛肚时要快速烫熟，不能久煮以免变老。
川菜中的回锅肉，肉要先用油炸至微黄再炒，口感更佳。
火锅中的金针菇要用滚水快速烫熟，保持口感滑嫩。
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。

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