川式火锅涮菜要掌握火候，肉类熟透再捞出。

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涮牛羊肉要选涮涮锅，火候掌握好不易碎。
火候掌握好，蔬菜要保持脆嫩，肉类要熟透
掌握好火候和涮菜时间，能让你的火锅更加美味。
川菜善于用火，火候掌握是川菜烹饪的关键
涮火锅时，注意火候，太老的肉类会嚼不动，太嫩则易夹生。
川菜擅长用火，火候的掌握对菜品口感至关重要
火锅中的金针菇要泡水去腥，涮的时候不易熟透，最好提前焯水
涮蔬菜要先烫一下再捞出，保持口感和营养
川式火锅中的鸭血别急着吃，煮至软烂再捞出。
火候掌握好，先低温慢烤让肉质熟透，再转大火烤表面焦香。

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