脱水蔬菜在加工过程中通过真空干燥，保留了大部分营养成分。

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脱水蔬菜是通过去除大部分水分，便于保存且口感接近新鲜
自制果蔬脆片，保留了大部分营养成分。
蔬菜水果榨汁，能保留大部分营养，但热量较高
自制果蔬干，如苹果片，保留了大部分营养。
快速蒸蔬菜：清洗后切块，放入蒸锅，蒸5分钟，保留了蔬菜的大部分营养。
炒青菜保留营养：焯水后立即过冷水，沥干水分
无水烹饪蔬菜：用锡纸包裹，微波炉加热，保留了蔬菜的水分和营养。
酸奶加工中，通过巴氏杀菌保留了部分活性乳酸菌，增加了风味。
食品加工中的巴氏杀菌法可以有效杀死大部分细菌，但保留了食物的部分营养
在干燥过程中可用吸湿纸巾吸收多余的水分。

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