鱼、肉等易糊的食材，一面煎好再翻，用余温慢慢熟透

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鱼、肉等较厚的食材，先煎一面熟透再翻面。
食材厚度要均匀，厚的一面先煎熟再翻煎，避免煎糊。
煎鱼不破皮：先裹上淀粉，再用低温慢慢煎，鱼肉鲜嫩不易碎。
煎肉时，可以先用大火快煎定型，再转中小火慢煎熟透。
煎鱼时用面粉裹一裹：防止粘锅，鱼肉更易熟透。
煎鱼时，火候要适中，用中火让底部微黄定型，再转小火慢慢熟透，避免鱼肉碎裂。
炒肉时，用大火快速翻煎至变色，再转中小火慢煮熟透。
煎鱼不粘锅：先用油煎鱼皮，再翻面，鱼肉不易脱落
煎三文鱼时，用低温慢煎，表面微黄即可，保持鱼肉口感嫩滑。
掌握'三翻六滚'技巧：煎鱼时，先大火快速两面煎至微黄，再转中小火慢翻，可保持鱼肉嫩滑。

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