学习烹饪时，掌握火候很重要，炖肉时要用小火慢炖，保持汤汁浓郁。

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烹饪时的火候掌握：炖煮类食物大火转小火，保持汤汁浓郁。
掌握'大火快炒'能保持食材嫩滑，'小火慢炖'让汤汁浓郁。
粤菜烹饪中，火候的掌握至关重要，煲汤时常用武火猛煮，炖肉则用文火慢炖。
火候要适中，大火烧开后转中小火慢炖，汤汁浓郁。
炖汤时先大火烧开，再转小火慢炖可保持汤汁浓郁。
炖煮时用中小火，汤汁浓郁
慢火炖汤，保持汤汁浓郁
炖汤时，先大火烧开后转小火慢炖，能保持汤汁浓郁。
炖汤时，用文火保持长时间的小火慢煮，汤会更浓郁。
中餐烹饪中，火候的掌握至关重要，'炖'菜时通常用小火慢炖保持鲜美。

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