水煮鱼大火煮开后转小火，保持鱼嫩滑；

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水煮鱼的关键在于火候，先用大火烧沸，再转小火慢炖，保持鱼肉嫩滑，汤汁醇厚。
川菜注重火候，如水煮鱼需大火快煮，保持菜品嫩滑
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
蒸鱼时大火可去腥，小火保持鱼肉嫩滑
煮白水蛋时，煮沸后立即转小火，保持水微微沸腾，能保持蛋白嫩滑
水煮鱼的关键是火候和油温，鱼片要嫩滑不能煮老。
炖煮肉类时，可以先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖能保持肉质嫩滑。
煮粥时先大火煮开，再转小火保持粥稠
炖煮食材时，先用大火烧开，再转小火慢炖可以保持食物口感嫩滑。
炖煮肉类时，先用大火烧开去血沫，再转小火慢炖可保持口感嫩滑。

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