炒菜时，适当加些清水，蔬菜不易焦糊。

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炒菜时适当加些水，保持菜色鲜亮
炒菜时火候过大容易焦糊，菜品颜色过深
炒菜时油温适中：热油会使食材表面焦糊，冷油又不易烹调。
剩菜热炒时可适当加些辣椒提味
炒菜时适当加盐，能使火候更易控制。
剩菜炒蔬菜时，可加些醋去腥增鲜。
如何炒菜快熟不焦糊：火候适中，翻炒均匀，菜下锅后立即盖锅盖焖一会儿
炒菜时油温不宜过高：防止食材焦糊，营养流失。
烹饪蔬菜炒肉时，先炒肉，再加蔬菜，保持蔬菜翠绿。
炒菜时适当加点糖，可中和咸味

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