用牙签固定蛋壳蛋糕:在蛋白打发后加几根牙签，让蛋糕形状更稳固不易变形。

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用牙签戳蛋黄，打破气室，蛋白不易散开：烹饪时蛋黄更稳定
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
[烹饪] 蛋糕烤制过程中，用牙签插入蛋糕中心，若取出干净则表示蛋糕熟了
[烹饪] 蛋糕烤制过程中，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后没有粘附面糊，则表示已经成熟
做蛋糕时，蛋白打发要加几滴柠檬汁，能去腥增香，使蛋糕更松软。
做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时打发蛋白至硬性发泡，蛋糕更松软
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。

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