做蛋糕时，蛋黄和蛋白分离可以防止混合后的体积变小

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做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做蛋糕前，将蛋清和蛋黄分离可以更好地打发蛋白
使用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离可以使蛋糕更细腻。
将鸡蛋打散后做蛋挞或蛋糕，蛋黄蛋白分离更充分。
使用分蛋器分离蛋白和蛋黄可以制作更松软的蛋糕
做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加糖，最后混合蛋黄时要轻柔翻拌。
糖和蛋黄分步混合可以避免蛋黄油化，使蛋糕更松软。
剩蛋做蛋糕：蛋黄可以用来制作蛋糕，蛋白打发后做蛋白霜，减少浪费。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
制作蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，最后轻柔混合，避免消泡。

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