做蛋糕前，将蛋清和蛋黄分离可以更好地打发蛋白

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做蛋糕前要将鸡蛋冷藏：这样可以使蛋白更好地保持稳定，蛋糕更蓬松。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
做蛋糕时打发蛋白至硬性发泡，蛋糕更松软
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
制作海绵蛋糕：蛋清和蛋黄分开打发，保证层次感。

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