将鸡蛋打散后做蛋挞或蛋糕，蛋黄蛋白分离更充分。

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做蛋糕前，将蛋清和蛋黄分离可以更好地打发蛋白
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
做蛋糕时蛋白打发要充分，增加蛋糕的轻盈感
将鸡蛋打入杯中搅拌，方便控制蛋黄蛋白分离
做蛋糕时，先将鸡蛋打散，可以减少蛋糕的起泡性。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕前要将鸡蛋冷藏：这样可以使蛋白更好地保持稳定，蛋糕更蓬松。
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
用醋煮鸡蛋：软壳鸡蛋，适合做水煮蛋或蛋挞。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。

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