做蛋糕时，先将鸡蛋打散，可以减少蛋糕的起泡性。

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做蛋糕时，鸡蛋打散后先过筛可以减少气泡
做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能提升蛋糕的松软度
做蛋糕时打发蛋白至硬性发泡，蛋糕更松软
做蛋糕前要将鸡蛋冷藏：这样可以使蛋白更好地保持稳定，蛋糕更蓬松。
做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕松软。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕不沾手：在打蛋清时加入几滴柠檬汁，可以减少蛋白的黏性。

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