花椒是川菜的灵魂，炒菜时加入适量花椒可以去腥增麻。

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川菜的'麻'来自花椒，用干花椒炒香后磨成粉
辣椒油和花椒粉，可以快速增加四川菜的麻辣味。
川菜的热炒菜肴，通常会用到干辣椒和花椒，增添麻辣口感。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉炒香，再加入花椒和牛肉末增香。
川菜中的'麻'来自花椒，常用干辣椒和麻椒提香增味
花椒的香气来源：花椒籽含麻味，炒菜时加少量能增添麻辣口感。
川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。
川菜中，‘麻’来自于花椒，使用时要炒香，以增强口感。
麻婆豆腐：豆瓣酱和花椒是灵魂，别忘了花椒油
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。

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