卤水冷却后，表面会形成一层油脂，这是卤香的关键

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五香卤水的关键在于卤料比例，一般包括八角、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶等
卤水制作的基本步骤是：选料、泡制、调卤汁、火候掌控和冷却
关键在于调制卤水的酱油和老抽比例，一般以1:1或1:2为宜
切开的水果放入冰箱，表面会形成一层保鲜膜帮助冷却。
添加酱油和醋可以增加卤水的层次感，提升风味
豆腐脑制作：黄豆泡水，磨成豆浆，过滤掉渣，煮沸后加入石膏粉或卤水，搅拌均匀，静置冷却成形。
卤水中的豆腐乳和酒可以去腥增香
热汤冷却后表面会形成一层膜，用勺子轻轻撇去可保持口感。
卤水可以反复使用，每次卤完食材后清洗干净即可
卤水煮沸后要转小火慢慢卤制，保持原料充分吸收味道

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