炖肉时用中小火，保持汤汁浓郁，火太大肉质会变老

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炖煮肉类时，用中小火让汤汁浓郁，大火易让肉质变老。
炖肉时先大火烧开转小火，保持汤汁浓郁
炖锅炖肉：先用大火烧开转小火，撇去浮沫，保持汤汁浓郁。
炖汤时，火候要适中，保持小火慢炖，汤汁才会浓郁。
炖肉时先大火烧开后转小火，可保持汤汁浓郁不易糊
炖煮时，大火烧开后转中小火保持汤汁浓郁
炖锅炖肉时，先用大火烧开转小火，可保持汤汁浓稠
炖汤时，先用大火煮沸，再转小火慢炖可以保持汤汁浓郁。
炖锅炖肉时，先用大火烧开后转小火，能保持汤汁浓稠。
炖汤时先大火烧开，再转小火慢炖可保持汤汁浓郁。

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