白切鸡的秘诀是冷水下锅，大火煮熟后迅速过冰水，保持嫩滑

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做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
水煮肉片的精髓是火候，水滚后迅速下入，保持肉质嫩滑。
白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水，能让鸡肉更加紧实，口感滑嫩。
煮蛋技巧：冷水下锅，大火煮沸后转小火，煮8分钟蛋白凝固，蛋黄保持嫩滑。
煮鸡蛋的小窍门：冷水下锅，煮8分钟保证蛋黄刚好熟，蛋白保持嫩滑。
粤菜中的白切鸡，煮至恰熟后立即浸入冰水中，可保持鸡肉嫩滑。

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