做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水

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做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
鸡肉切片前泡冰水，口感更嫩滑
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
热菜冷盘中的凉拌鸡丝，要用冰水浸泡鸡肉，保持紧实口感。
煮鸡蛋，水开后放入冷水里：能保持蛋黄完整，蛋白嫩滑。
煮鸡蛋时可用冷水下锅，煮出的蛋黄更嫩滑。
鸡蛋煮熟后立即用冷水冲泡，可以保持其嫩滑口感

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