粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。

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粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过冷水，保持口感。
鸡蛋煮熟后立即用冷水冲泡，可以保持其嫩滑口感
把鸡蛋煮熟后立即放入冷水中，能保持其嫩滑，不易剥壳。
粤菜中的烧鹅，皮脆肉嫩，烤制前要充分腌制。
川菜中的蒜泥白肉，白肉要煮熟后立即切片，蒜蓉香味浓郁。
煮面小窍门：面条加冷水，煮至八分熟，过冷水沥干，更筋道。
川菜中的水煮鱼，鱼片要过热水快速烫熟，保持嫩滑。
川菜里的水煮鱼，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过凉。

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